“فارسی 2″ و “فارسی نیوز” هم در راهند!

شبکه های تلویزیونی فارسی 2 و فارسی نیوز هم به زودی آغاز به کار می کنند.

به گزارش آخرین نیوز بر اساس اعلام منابع آگاه ، شبکه های تلویزیونی فارسی 2 و فارسی نیوز را هم شرکت پشتیبانی کننده فارسی 1 راه ا ندازی می کند.

براساس این گزارش، كمپاني بین المللی «نيوز كورپوريشن» در ادامه راه اندازی فارسی 1 که فقط سریال های تلویزیونی پخش می کند، با راه اندازی فارسی 2 قصد دارد انواع دیگربرنامه های تلویزیونی را نیز پخش کند.

بر همین اساس این کمپانی تحت نظر رابرت مرداک، برای رقابت با شبکه های صدای آمریکا و بی بی سی فارسی نیز که در بخش های خبری بیشترین بیننده را دارند، شبکه خبری فارسی نیوز را راه اندازی می کند تا برنامه های مختلف خبری پخش کند.

در همین حال مسوولان صدا و سیما با آگاهی از افتتاح این شبکه ها، از مدیران بخش های مختلف این سازمان موکدا خواسته اند تا با دقت و کیفیت بالاتری برنامه سازی کنند. این تاکید در شرایطی به تمام بخش های سازمان صدا و سیما ابلاغ شده است که پیش تر رییس و برخی مسوولان این سازمان تاثیر شبکه هایی همچون فارسی 1 در کاهش شدیدی مخاطبان رسانه ی ملی را تکذیب کرده اند.

فارسی وان خود ماییم!

فارسی وان خیلی زودتر از آنچه که مدیران آن پیش‌بینی می‌کردند، تبدیل به یک موج رسانه‌ای شد و حالا کمتر نشریه، روزنامه‌ها هفته‌نامه‌ای است که به روپرت مردوک، مالک این شبکه، تاثیرات سریال‌های این شبکه روی نهاد خانواده و… نپرداخته باشد.
جالب اینکه شیوه ارائه این مطالب بیشتر دفاعی و در قالب تبیین این مسئله است که فارسی وان بخشی از جنگ نرم دشمنان ماست و خلاصه اینکه باید فکری کرد.اما آیا فارسی وان، یک شبکه منحصرا ایدئولوژیک است که به قصد فروپاشی اقدام به پخش برنامه می‌کند یا نه، این شبکه مثل سایر کانال‌های ماهواره‌ای براساس قوانین تجارت و عرضه و تقاضا پای به میدان گذاشته و صرفا به دنبال کسب درآمد از ناحیه آگهی است؟ این سوالات هرگز به جواب نخواهد رسید چرا که نیت مدیران این شبکه هرگز برکسی روشن نخواهد بود اما بدون شک هر دوی این نگاه می‌تواند دلایلی بر پخش برنامه از سوی فارسی وان باشد. اما سوالات مهمتری نیز وجود دارد. مثلا اینکه چرا نهاد خانواده تا این حد در ایران آسیب‌پذیر شده که چند سریال نه چندان با کیفیت خارجی با دوبله فارسی ـ افغانی می‌تواند آن را به خطر بیندازد؟
آیا شرایط بین زوجین در ایران پیش از پخش برنامه‌های مبتذل و بنیان‌افکن فارسی وان ایده‌آل بوده است؟ مگر نه اینکه آمار طلاق در ایران همواره رشد صعودی داشته است؟ مگر نه اینکه دروغ تبدیل به بخشی از رفتار اجتماعی امروز ما شده است؟ مگر نه اینکه «پیچاندن» واژه کلیدی نسلی است که در بین ۲۰ تا ۳۰ سال هستند؟ آیا قبل از فارسی وان، آهن پرستی روزافزون جامعه شهرنشین ما قابل مشاهده نبود؟ آیا پیش از این ثروت مالی بر ثروت عقلی ارجحیت نداشت؟ از کی قبولی در کنکور و تحصیل در دانشگاه دیگر یک ارزش اجتماعی تلقی نشد؟ آیا از زمان پخش برنامه‌های فارسی وان؟ ما درباره خود دچار سوءتفاهم هستیم.
اینکه تصور می‌کنیم موجودیت اخلاقی قابل توجهی داریم و این موجودیت مدام از طرف امواج خارجی تهدید می‌شود، کاملا درست نیست. در این ناهنجاری، ما خود کم پرچمدار نبوده‌ایم. گیریم که فارسی وان هم باد به این پرچم بوزاند!

منبع: روزنامه تهران امروز

فرکانس جدید فارسی 1 دغدغه این روزهای خانواده های ایرانی

نفوذ وگسترش تاثیرگذاری شبکه جدید التاسیس فارسی وان در خانواده های ایرانی تبدیل به موضوعی همه گیر شده به شکلی که همینطور که مشاهده میکنید به علت دلایلی چند روزی هست که این شبکه از روی هاتبرد قطع شده و جستجوی مردم برای فرکانس جدید این شبکه تبدیل به دغدغه اجتماعی شده  بهرحال این شبکه به دلیل تنوع برنامه ها توانسته سنین مختلف جامعه را جذب خود کرده و این در حالیست که مسئولان رسانه ملی تلاش دارند تا از کنار این اتفاق ناخوشایند به سادگی عبور کنند روایت های غیرایرانی و ارزیابی های داخلی حکایت از مسایل دیگری دارد .

باقری معاون سیما چندی پیش در پاسخ به پرسش خبرنگاران درباره فارسی وان گفته بود که برخی شبکه‌های فارسی‌زبان خارج از ایران دچار سؤتفاهم شده‌اند چرا که اصولا ما آنها را رقیبی که بخواهند در کار ما اخلال ایجاد کنند، نمی‌دانیم.

الشرق الاوسط در گزارشی مدعی شد شبکه ماهواره ای فارسی وان ایرانیها را جذب خود کرده و شمار بینندگان شبکه های تلویزیونی صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران کاهش یافته است. توماس اردبرینک نوشت شبکه ماهواره ای فارسی وان که رابرت مردوخ نیز یکی از مالکان ان است ، با پخش مجموعه های کمدی و جذاب ، تماشاچیان ایرانی را جذب خود کرده است .در مقابل این شبکه تلویزیونی خشم مسئولان در ایران و مقامات تلویزیون دولتی را بر انگیخته است . این شبکه از هنگ کنگ از مرکز استار تی وی وابسته به نیوزکورپریشن پخش می شود که مردوخ موسس ان است .

یک کارشناس رسانه در این باره به آخرین گفت :واقعیت آن است تا پیش از این، شبکه ‎های فارسی زبان ماهواره‎ای در خارج از ایران به‌دلیل ضعف بنیه مالی، فاقد برنامه ‎های متنوع بودند. حجم قابل توجهی از برنامه‌های آنها نیز اختصاص داشته به برنامه‎ های کسل‌کننده مجری‌محور، پخش کلی پ‎های موسیقی تکراری و نمایش فیلم‎ها و سریال‎هایی که در سال‌های دور و نزدیک در داخل کشور ساخته شده و بارها نیز به نمایش در آمده‎اند. به این ترتیب خیلی زود این شبکه‎ها با وجود رشد قارچ گونه تعدادشان، تازگی خود را از دست داده و در جذب مخاطب، چندان موفق عمل نکردند. اما فارسی وان شیوه‎ای متفاوت را در پخش برنامه برگزیده و برخلاف انتظار، خیلی زود توانست بخش عمده مخاطبان شبکه ‎های ماهواره‎ای فارسی زبان را جذب خود کند.

وی افزود:شاید در ظاهر، سریال‌های این شبکه در مقایسه با شبکه ‎های غیراخلاقی در ماهواره، حاوی نمایش صحنه‎ های غیراخلاقی به‌صورت مستقیم نباشد و به همین خاطر نیز با واکنش دفعی چندانی از سوی برخی خانواده ‎ها روبه‌رو نشده است اما نکته آنجاست که در لایه ‎های زیرین مضامینی که در این سریال‌ها مطرح می‎شود به‌صورت غیرمستقیم و البته در برخی نیز به ‌طور مستقیم، مفاهیمی بسیارغیراخلاقی به مخاطب ارائه شده و از آنجا که از سیری تدریجی نیز برخوردار است تأثیری عمیق در نابود کردن هنجارهای اخلاقی و فرهنگی خانواده‌ها برجای می‎گذارد تا آنجا که پس از مدتی بسیاری از این مسائل قبح خود را از دست داده و برای مخاطب هضم ‌شده و پذیرفتنی خواهند شد.

فرکانس جدید فارسی 1 فارسی وان فرکانس فرکانس ماهواره فرکانس جدید ماهواره فارسی 1 فارسی1 فرکانس فارسی وان روی نایل ست nillsat فارسی 1 قطع شد فارسی وان کارتی شد فارسی 1 کارتی کارت فارسی 1

اولین رهبر ارکستر زن در ایران

نازنین آقاخانی رهبر ارکستر ایرانی‌الاصل برای رهبری ارکستر سمفونیک تهران به ایران سفر کرده و به زودی همراه با این ارکستر روی صحنه می‌رود.
امروز دوشنبه بعد از تردیدهای بسیار درباره فعالیت نازنین آقاخانی به عنوان اولین رهبر ارکستر سمفونیک تهران، این خبر به صورت رسمی توسط انجمن موسیقی ایران اعلام شد.
آقاخانی پیش از این چند جلسه هم با ارکستر تمرین کرده بود، اما بیم آن می‌رفت شانس رهبری ارکستر را پیدا نکند. مخصوصا اینکه او این روزها باردار است.
نازنین آقاخانی، رهبر میهمان جدید ارکستر سمفونیک تهران 45 سال سن دارد و چندی پس از رفتن شهرداد روحانی از ایران به تهران سفر کرد. او تا به حال چند جلسه با ارکستر سمفونیک تهران قطعاتی را تمرین کرده است. او همان رهبر میهمانی است که طی هفته‌های گذشته بارها و بارها درباره‌اش صحبت شده بود و نامی از او ذکر نمی‌شد.
این رهبر ارکستر ایرانی‌الاصل است، اما در وین زاده و بزرگ شده است. آقاخانی به تازگی از اتریش به ایران آمده و پیش از این با ارکسترهای زیادی در اروپا همکاری داشته است.
آقاخانی فعالیت موسیقی را از کودکی با نواختن پیانو آغاز کرد و بعد از آن آهنگسازی و رهبری ارکستر کرده است. او همچنین آشنایی خوبی با موسیقی معاصر، موسیقی تئاتر و اپرا دارد.

همه چیز درباره ماست

تاکنون مطالعات زیادی درباره ماست انجام شده و تقریبا تمام اثرات مفید آن شناخته شده است. این ماده غذایی جزو اصلی سبد غذایی اکثر خانواده های ایرانی است؛ اما در اندازه های مختلف و با درصد چربی های گوناگون. اگر چه مواد مغذی موجود در شیر و ماست مشابه همدیگرند ولی برخی مواد معدنی مانند کلسیم در ماست، قابلیت دسترسی بیشتری دارند؛ چون در یک ترکیب اسیدی وارد بدن می شود. اما تفاوت های کوچکی ممکن است وجود داشته باشد که برای آشنایی بیشتر با آنها می توانید گفتگوی ما را با دکتر آراسب دباغ مقدم، متخصص صنایع غذایی، بخوانید….

▪ آیا شیوه تولید ماست در صنعت با طریقه سنتی آن تفاوتی دارد؟

ـ عملا نه! تولید شیر در صنعت تفاوتی با تولید سنتی اش ندارد. در واقع پایه اصلی ماست همان شیر است. در سیستم سنتی، شیر را می جوشانند و علت جوشاندن آن، این است که تغلیظ شود و ماستی که از آن به دست می آید بافت مناسبی داشته باشد. در صنعت نیز این مرحله طی می شود. در سیستم سنتی ماست قبلی را به شیر اضافه می کنند که در اصل همان چیزی است که مایه ماست نامیده می شود و همان ماست قبلی است. در واقع دو باکتری مفید یعنی استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیل را با ماست قبلی وارد شیر می کنند.

در صنعت این دو باکتری به صورت آماده (به نسبت یک به یک) به شیر تغلیظ شده اضافه می شود، یعنی از ماست قبلی به شیر نمی زنند. بنابراین، باکتری ها آماده هستند و امکان کنترل آنها از نظر عملکردی بیشتر است. در سیستم سنتی ماست را مدتی داخل گرمخانه می گذارند تا این دو باکتری مفید رشد کرده و عطر، طعم و بافت مخصوص ماست را تولید کنند. در سیستم صنعتی هم همین کار را انجام می دهند اما توجه کنید که در سیستم سنتی این ماده را به طور دستی به سردخانه انتقال می دهند تا فعالیت باکتری بیش از حد نشده و ماست طعم ترش پیدا نکند. در صنعت منطقه تولید گرمایشی به طور اتوماتیک به منطقه سرمایشی تبدیل می شود و نیازی به تغییر مکان ماست نیست. تفاوت دیگر تولید ماست ها در صنعت و شیوه سنتی این است که در صنعت، کمی شیر خشک به ماست اضافه می کنند تا قوام ماست بیشتر شود.

▪ نشاسته یا آرد چه طور؟ ممکن است این مواد هم به ماست اضافه شوند؟

ـ اضافه کردن نشاسته و آرد نوعی تقلب در تولید ماست است. در استاندارد تولید ماست اضافه کردن هر ماده دیگر به غیر از آنچه ذکر شد جزو تقلب در تولید ماست به حساب می آید.

▪ چرا برخی ماست ها ترش هستند و برخی دیگر، شیرین؟

ـ در فرهنگ شهرنشینی، مردم دوست دارند ماست شیرین بوده و قوام آن هم بهتر باشد. به اصطلاح وقتی قاشق به ماست می خورد، جای آن روی ماست بماند، در حالی که چنین ماستی، یک ماست طبیعی نیست. اگر ماست به صورت طبیعی تولید شود، کمی قوام آن کمتر است و این طور هم نیست که ماست نباید اصلا ترش باشد چون باکتری های موجود در ماست، اسیدلاکتیک تولید می کنند و این ماده کمی طعم آن را ترش می کند، پس ماست طبیعی کمی ترش است و ترشی آن هم از نظر تغذیه یک امتیاز است چون هم بهداشتی تر است و هم به جذب کلسیم موجود کمک می کند.

اما در بازار مصرف، گاهی نوع تقاضای مصرف کننده راه را برای تقلب باز می کند، یعنی تولید کنندگان ماستی تولید می کنند که مصرف کننده بپسندد و طبیعی نباشد. ترشی و شیرینی ماست کمی به باکتری هایی که در آن وجود دارند، مرتبط است، یعنی هم مقدار باکتری ها و هم مدت زمان و مکانی که ماست در آن نگهداری می شود و اینکه شرایط نگهداری آن چه طور بوده است، سبب ترشی و شیرینی ماست می شود. اگر ماست به مدت طولانی نگهداری شود یا با دمای بالا و بیش از حد مناسب و خارج از یخچال باشد، سریع تر ترش می شود اما گاهی به عنوان تقلب می توان موادی به ماست افزود که ترشی ماست را کاهش دهد. البته اگر مدت زمان خاصی از نگهداری ماست بگذرد، ممکن است طعم تلخی را در آن ایجاد کند که در این صورت دیگر قابل مصرف نخواهد بود. در ضمن، اگر فعالیت باکتری ها بیشتر از حد شود، ماست طعم ترشی به خود می گیرد.

▪ علت آب انداختن ماست چیست؟ چرا با اولین قاشق معمولا سطح آب روی ماست را می گیرد؟

ـ آب انداختن ماست امری طبیعی است. آب ماست در واقع همان سرم شیر است. برخلاف اینکه خیلی ها این آب را دور می ریزند اما این ماده از نظر ارزش غذایی بسیار مفید است چون حاوی مواد پروتئینی و ویتامینی محلول در آب بوده و بهتر است که به جای دور انداختن خورده شود. در واقع، وقتی بافت ماست را با هر وسیله ای برش می دهیم، مقداری آب یا سرم از بافت این محصول لبنی خارج می شود.

▪ نگهداری ماست در ظروف پلاستیکی اشکالی ندارد؟

ـ در کل، استاندارد ایران می گوید ظروف پلاستیکی به رنگ روشن و ترجیحا سفید و حتما دردار برای نگهداری ماست ضروری است. در حدود ۱۰ سال پیش لبنیات مخصوصا ماست به شکل های امروزی نگهداری نمی شد. یک پلاستیک و یا کاغذ را با کش روی ظروف ماست قرار می دادند که حتی مدت ها این ظروف در مغازه می ماند و ممکن بود دچار آلودگی شود. تغییر ظروف به شکل امروزی همت وزارت بهداشت بود و به علت افزایش توقع مصرف کنندگان، تولیدکنندگان مجبور شدند که ظروف ماست را به ترتیب بهداشتی تری تغییر دهند تا خواسته مصرف کننده برآورده شود. قبلا حتی سطل ها و ظروف ماست به انواع شکل ها و رنگ های متفاوت بود اما الان ظروف ماست همه باید سفید و بهداشتی باشد. به عنوان یک قانون، هر ظرفی که با مواد غذایی در تماس است نباید به گونه ای باشد که از ظرف ماده شیمیایی وارد ماده غذایی شود. اسید معمولا با فلزات واکنش نشان می دهد ولی با پلاستیک نه.

ضمن اینکه اسیدلاکتیک اسید ضعیفی است و در حدی نیست که واکنش شیمیایی شدیدی ایجاد کند پس ریختن ماست در ظروف پلاستیکی استاندارد بلامانع است.

▪ طول مدت ماندگاری ماست چقدر است؟

ـ ماست معمولا ۱۰ تا ۱۵ روز تاریخ نگهداری دارد. اغلب بعد از گذشت این تاریخ مشکلی ایجاد نمی کند، فقط کمی ترش تر می شود اما از نظر بهداشتی مشکل نخواهد داشت، چرا که همان ترشی از رشد میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند. ماست تنها فرآورده سنتی است که مصرف اش چه در شهر و چه در روستا تفاوتی ندارد؛ البته در صورتی که پاستوریزه باشد.

▪ آیا به ماست های میوه ای اسانس یا رنگ هم اضافه می کنند؟

ـ ماست های میوه ای که بیشتر در طبقه دسرها قرار می گیرند، از نظر تغذیه ای معمولا ارزش بالاتری دارند اما از آنجا که بعضی از بچه ها طعم ماست ساده را دوست ندارند، می توان آنها را تشویق به خوردن ماست میوه ای کرد. نکته مهم در مورد ماست های میوه ای این است که درصد چربی شان نسبت به ماست های معمولی بسیار بالاست و معمولا بین ۲۰ تا ۴۰ درصد چربی دارند. این چربی بیش از حد برای مصرف کننده عادی، چندان مناسب نیست و اگر قرار باشد هر روز این ماست چرب میوه ای را بخورند در درازمدت حتما با عوارضی مواجه خواهند شد. لازم به یادآوری است که در تولید ماست های میوه ای پوره میوه استفاده می شود و اسانس در تهیه آنها به کار نمی رود.

▪ حرف آخر؟

ـ حرف آخرم در این زمینه درباره ماست های چکیده است که این ماست ها دارای انرژی بیشتری هستند. ماست اگر خیلی بماند، تلخ می شود که به علت فعالیت های آنزیم های موجود است که مصرف آنها اصلا صحیح نیست. در مورد ماست موسیر هم توجه به چند نکته اهمیت دارد. موسیرهایی که در تهیه ماست موسیر به کار می رود چون ضدعفونی شده و پاستوریزه نیستند و به عنوان منبع خارجی وارد ماست می شوند، ممکن است عوامل میکروبی به همراه داشته و مدت نگهداری محصول را کوتاه تر کنند. البته برخی کارخانجات موسیر پاستوریزه در تهیه ماست موسیر به کار می برند اما این موضوع عمومیت ندارد. اکثرا موسیر معمولی استفاده می شود و یکی از پیامدهای این موضوع ایجاد کپک زدگی است.

مژگان کریمی
روزنامه سلامت